Clase popular de cocina japonesa en Francia - Libros en japonés

ContenidoLa cultura alimentaria japonesa que debes conocer como culturaCon su restaurante de educación secundaria y el proyecto de secado de ceniza de SakurajimaChefs de todo el mundo hablan sobre el encantoEl hablará sobre el encanto y la magnificencia de la cocina japonesa!




-----[Prólogo: ¿Por qué la Cocina Japonesa Ahora?


[Capítulo 1: ¡La Cocina Japonesa es Profunda e Interesante!

-----La cocina Kaiseki se sirve primero con arroz, y la cocina Kaiseki se sirve al final con arroz. Cuando está en temporada, la belleza es tan hermosa que no puedes evitar admirarla. Los "palillos de celebración" que se usan en Año Nuevo son para comer con los dioses del Año Nuevo. Cuando puedes cocinarlo bien, estás por tu cuenta. Es y siempre ha sido un plato favorito de las mujeres. El "Tosa XX" que se utiliza en el nombre del plato hace referencia a un pescado que se pesca comúnmente en la región de Tosa. Una palabra que expresa gratitud por cada día que podemos disfrutar de una comida deliciosa.


-----[Capítulo 2: Convertirse en un "conocedor" de la Cocina Japonesa

-----Wasabi, shiso, rábano daikon y flores de crisantemo... Los Tsuma de sashimi no están sólo para decorar. La diferencia entre el dashi (caldo) y el o-nabe (hot pot) es diferente en las regiones de Kanto y Kansai. Zosui (gachas de arroz) y ojiya (gachas de arroz) difieren en la presencia o ausencia de caldo dashi. El "suji" en las regiones de Kanto y Kansai es una cosa diferente. Se originó a partir de una herramienta utilizada en el período Heian. El término "shojin" utilizado en la cocina japonesa no se limita a la cocina vegetariana. Sugoroku y sushi son lo mismo. El arroz es una parte inseparable de la cultura japonesa y sus raíces se pueden rastrear hasta la mitología. Rábano daikon y zanahorias están en una proporción de 8:2, lo que recuerda al mizuhiki rojo y blanco. Los deseos de longevidad están asociados con la popularidad de osechi. Los "tesoros" en osechi también sirven como "limpiadores de paladar". Para hacer lo mejor de un caldo que contiene hon mirin (vino de arroz japonés), el rábano daikon tiene que ser completamente "deshecho". El "tesoro" en el Kagamimochi es una "ofrenda" que se utiliza como "limpiador de paladar" en el Kagamimochi. Kagamimochi es a la vez una ofrenda y una decoración de Año Nuevo y sus raíces se encuentran en los "Tres Tesoros Sagrados". Kagamimochi es a la vez una ofrenda y una decoración de Año Nuevo, y tiene su origen en los "tres tesoros sagrados".


-----[Capítulo 3: Toda la Cocina Japonesa Tiene un Significado


-----El significado detrás del patrón espiralEl nombre del lugar de origen se utiliza para los platos hechos con fideos de soba. Las "marinadas japonesas" de origen extranjero pueden durar un mes si se conservan bien. Las castañas frescas son esenciales por su frescura. El origen de la cocina japonesa se puede encontrar prestando atención a las palabras del menú. Con origen en un templo de Kioto, es un alimento saludable que también es bueno para la salud. Originalmente una forma de conservar el pescado, este plato también lleva el nombre de un lugar de Kioto. Aunque se utilice la misma carne de pollo, se llama de forma distinta según si se deshuesa o no. Hay un nabe que se llama de una forma u otra dependiendo de si se corona con un huevo o no. Asado, molido y sabroso: Llámalo "Riku" o llámalo "Nanbu". El pescado fue prohibido durante el reinado de Toyotomi Hideyoshi, pero la prohibición fue levantada por Ito Hirobumi. La razón por la que se llama "Maru" en la cocina es la misma que la del proverbio "Tsuki to Supon" (lunas y cucharas). Porque estaba prohibido, se le llamaba por los nombres de flores y plantas. Si se puede comer hervido o como sashimi, también puede ser sabroso como "manju". Alimentos de montaña y mar que están en temporada al mismo tiempo - Una excelente combinación que debe ser comida al menos una vez al añoEl rábano daikon de verano tiene un sabor fuerte, mientras que el rábano daikon de invierno tiene un sabor "dulce".

-----[Capítulo 4: Disfrutando la Cocina Japonesa en un Restaurante

-----Los restaurantes de estilo japonés requieren reservas, mientras que los restaurantes de kappo aceptan clientes sin reservas. El término "ryotei" es utilizado por el restaurante, no por el cliente. ¿Es "menú" un poco extraño para los almuerzos escolares? El significado original de la palabra "menú" es servir con bebidas alcohólicas. Los caracteres chinos utilizados en el menú expresan los pensamientos del chef. ¿Qué significan la berenjena roja y el melón y la calabaza? No hay caracteres katakana en la cocina japonesa. Si lo sirves como el numeral chino "1", tu esposo ascenderá en el mundo. La forma correcta de abrir la tapa es girarla en el sentido de las agujas del reloj con la mano derecha. La comida japonesa puede ser servida en la mano, pero solo en un tazón del tamaño de la palma. Es de buena educación mantener los platos ocultos y no colocarlos sobre la mesa. Cuando comes la mitad del pescado, utiliza los palillos para quitar los huesos. Es seguro beber el caldo que queda del takikomi. Está bien beber el resto del caldo después de poner la boca en él. No lleves la sopa directamente del tarro de barro a tu boca. Si le dices al chef de sushi tu presupuesto y lo dejas en sus manos, tanto tú como el chef estarán más satisfechos. La tapa debe colocarse en el lado derecho del cuenco con la parte trasera hacia arriba. ¿Por qué lado del sashimi de fugu en la bandeja debes comer, por el interior o por el exterior?

-----[Capítulo 5: Artesanía y Atención al Detalle en la Cocina Japonesa

-----Dashi japonés, un caldo simple pero profundo que está atrayendo la atención mundial. La clave para la habilidad de un chef reside en cuánto puede resaltar el "umami" de los ingredientes. Las unidades utilizadas en la cocina japonesa son el "gou" y el "masu" del sistema shakkan-ho. Los ingredientes bajo tierra se preparan con agua, mientras que los de arriba se preparan hirviéndolos. El uso del agua no es sólo para beber sino también para cocinar, ya que suaviza y elimina los olores. Utiliza un cuchillo de manera diferente para las verduras crudas que para las cocidas. Al cocinar un arroz delicioso, presta atención no sólo al arroz sino también al agua. No calientes el miso después de disolverlo porque pierde su aroma. El malentendido de eliminar la sosa cáustica del bardana: sumergir la bardana en agua o vinagre no es el camino a seguir. Dos cosas que no debes hacer cuando cocinas hongos que tienen aroma y sabor "umami". El mejor momento para hacer un estofado sabroso es cuando la picantez está justo por debajo de la dulzura. Cuando la picantez está justo por debajo de la dulzura, es el mejor momento para hacer un guiso delicioso. Los platos en forma de hoja cambian de dirección dependiendo del color y la temporada. La cocina japonesa es una obra de arte, y también valoramos la belleza del espacio.

-----[Epílogo: Revitalización Local Revolucionaria a través de la Cocina Japonesa


-----Contenido (de la base de datos "BOOK")¿Por qué decimos "Itadakimasu" y "Gochisosama"? ¿Es por motivos religiosos? ¿Por qué lo llamamos "osashimi" o "sashimi"? ¿Por qué se ponen rábanos daikons (rábanos japoneses), wasabi (rábano picante) y flores de crisantemo encima? ... Un chef que ha atraído la atención mundial con su "Restaurante de Educación Secundaria" y su "Proyecto de Secado de Ceniza de Sakurajima" hablará sobre el encanto y la magnificencia de la cocina japonesa!Sobre el AutorHaruyuki N nagiChef de Educación Nutricional Japón. Presidente de Juraku Co. Nacido en la prefectura de Kagoshima.Su lema es "¡La cultura culinaria japonesa hace sonreír al mundo! "Después de graduarse de la Escuela Culinaria Tsuji, se formó en un ryotei (restaurante de estilo japonés) en Kioto y trabajó como chef ejecutivo en un hotel y un kappo (restaurante de estilo japonés). Después de volver a Kagoshima para cuidar a su madre, abrió el restaurante de cocina Kaiseki "Okegai Ryori Juraku" en Temmonkan en 2005. En 2011, después de recibir el consejo de un pescador local, lanzó el "Negocio de Secado de Ceniza de Sakurajima" utilizando la ceniza volcánica del Sakurajima y el pescado que había sido desechado debido a las fuerzas del mercado. Al principio, el negocio que utilizaba ceniza volcánica se consideró un fracaso y nadie le prestó atención, pero el sabor del pescado, que había perdido su mal olor y había ganado un sabor delicioso, fue ganando popularidad poco a poco, y en 2014, el "bento de pesca seca de ceniza de Sakurajima" ganó el segundo premio en el Gran Premio Kyushu Ekiben. En 2018, los esfuerzos de la empresa hasta la fecha fueron destacados en un especial de Nikkei, "Gaia no Yoake" (El amanecer de Gaia), que recibió una gran respuesta.Actualmente, imparte más de 200 conferencias al año por todo Japón como investigador profesional de educación nutricional de la cocina japonesa y proyecto de revitalización de la comunidad. Como miembro del Proyecto Satsuma Reimei, viaja a Francia varias veces al año para servir cocina japonesa como Chef de Cuisine por un día en restaurantes de París y Aix-en-Provence, y en la residencia oficial de la Embajada de Japón y del Cónsul General en Marsella. También imparte numerosas conferencias sobre la cultura culinaria japonesa y clases de etiqueta de cocina japonesa para los franceses.Historia breve del autor (de "Perfil del Autor del LIBRO")NAMAGI/HARUYUKIChef de educación nutricional japonesa. Presidente de Juraku Corporation, que se dedica a impartir conferencias sobre educación alimentaria, desarrollo de productos, proyectos de revitalización regional, catering, procesamiento de alimentos y producción culinaria. A través del Proyecto Paris Satsuma Reimei, imparte conferencias, demostraciones y clases de etiqueta en Francia, que son tan exitosas que siempre están sobre el límite de capacidad. También da más de 200 conferencias y demostraciones al año en varias partes de Japón. ¿Qué es el trabajo? ¿Qué es el trabajo? y "¿Qué es el trabajo?" y "¿Cuál es el propósito del trabajo?