Sehr beliebter japanischer Kochkurs in Frankreich Japanische Bücher

InhaltsverzeichnisJapanische Esskultur, die Sie als Kultur kennen solltenMit seinem High-School-Restaurant und Sakurajima AschetrockenprojektKöche aus aller Welt sprechen über die FaszinationEr wird über den Charme und die Großartigkeit der japanischen Küche sprechen! -----[Prolog: Warum jetzt gerade japanische Küche? -----[Kapitel 1: Japanische Küche ist tiefgründig und interessant! -----Kaiseki-Gerichte werden zuerst mit Reis serviert, und Kaiseki-Gerichte werden zuletzt mit Reis serviert. Wenn es Saison ist, ist die Schönheit so groß, dass man sie nur bewundern kann. Feierstäbchen" werden zu Neujahr verwendet und sind zum Essen mit den Neujahrsgöttern gedacht. Wenn man gut kochen kann, ist man auf sich allein gestellt. Es ist und war schon immer ein Lieblingsgericht der Frauen. Das "Tosa XX" im Namen des Gerichts bezieht sich auf einen Fisch, der im Tosa-Gebiet häufig gefangen wird. Ein Wort, das Dankbarkeit dafür ausdrückt, dass man jeden Tag eine köstliche Mahlzeit genießen kann. -----[Kapitel 2: Ein "Kenner" der japanischen Küche werden -----Wasabi, Shiso, Daikon-Rettich und Chrysanthemenblüten...... Tsuma von Sashimi dient nicht nur zur Dekoration. Der Unterschied zwischen Dashi (Suppenfond) und O-nabe (Hot Pot) ist in den Regionen Kanto und Kansai unterschiedlich. Zosui (Reisbrei) und Ojiya (Reisbrei) unterscheiden sich in der An- oder Abwesenheit von Dashi-Brühe. Das "Suji" in den Regionen Kanto und Kansai ist etwas anderes. Es stammt von einem Werkzeug aus der Heian-Zeit. Der Begriff "Shojin" in der japanischen Küche beschränkt sich nicht auf vegetarische Gerichte. Sugoroku und Sushi sind das Gleiche. Reis ist ein untrennbarer Teil der japanischen Kultur und seine Wurzeln können bis in die Mythologie zurückverfolgt werden. Daikon-Rettich und Karotten stehen im Verhältnis 8:2, was an das rot-weiße Mizuhibiki erinnert. Wünsche nach Langlebigkeit und Langlebigkeit sind mit der Beliebtheit von Osechi verbunden. Die "Schätze" in Osechi dienen auch als "Gaumenreiniger". Um das Beste aus dem mit Hon Mirin (japanischem Reiswein) gefüllten Suppenfond zu machen, muss der Daikon-Rettich gründlich "aufgelöst" werden. Der "Schatz" im Kagamimochi dient als "Gottheitsangebot", das als "Gaumenreiniger" im Kagamimochi verwendet wird. Kagamimochi ist sowohl eine Opfergabe als auch eine Neujahrsdekoration und hat seine Wurzeln in den "Drei Heiligen Schätzen". Kagamimochi ist sowohl eine Opfergabe als auch eine Neujahrsdekoration und hat seine Wurzeln in den "drei heiligen Schätzen". -----[Kapitel 3: Alle japanischen Gerichte haben eine Bedeutung -----Die Bedeutung hinter dem SpiralmusterDer Name des Herkunftsortes wird für Gerichte mit Soba-Nudeln verwendet. Japanische Marinaden" fremden Ursprungs können einen Monat lang gut aufbewahrt werden. Frische Kastanien sind unerlässlich für ihre Frische. Der Ursprung der japanischen Küche kann durch die Beachtung der Wörter auf der Speisekarte gefunden werden. Es stammt von einem Tempel in Kyoto und ist eine gesunde Nahrung, die auch gut für die Gesundheit ist. Ursprünglich eine Methode zur Konservierung von Fisch, ist dieses Gericht auch nach einem Ort in Kyoto benannt. Selbst wenn das gleiche Hühnerfleisch verwendet wird, wird es je nachdem, ob es entbeint ist oder nicht, anders genannt. Es gibt eine Nabe, die anders genannt wird, je nachdem, ob sie mit einem Ei gekrönt ist oder nicht. Rösten, mahlen und schmackhaft machen: Nennen Sie es "Riku" oder nennen Sie es "Nanbu". Der Fisch wurde während der Herrschaft von Toyotomi Hideyoshi verboten, das Verbot wurde jedoch von Ito Hirobumi aufgehoben. Der Grund, warum es in der Küche "Maru" genannt wird, ist der gleiche wie bei dem Sprichwort "Tsuki to Supon" (Mond und Löffel). Weil es verboten war, wurde es nach den Namen von Blumen und Pflanzen genannt. Wenn es gekocht oder als Sashimi gegessen werden kann, kann es auch als "Manju" schmackhaft sein. Berg- und Meeresfrüchte, die zur gleichen Jahreszeit Saison haben - Eine ausgezeichnete Kombination, die mindestens einmal im Jahr gegessen werden sollte. Sommer-Daikon hat einen starken scharfen Geschmack, während Winter-Daikon einen "süßen" Geschmack hat. -----[Kapitel 4: Japanische Küche in einem Restaurant genießen -----Japanische Restaurants erfordern Reservierungen, während Kappo-Restaurants Kunden ohne Reservierung akzeptieren. Der Begriff "Ryotei" wird vom Restaurant und nicht vom Kunden verwendet. Ist "Menü" ein bisschen seltsam für Schulmahlzeiten? Die ursprüngliche Bedeutung des Wortes "Menü" ist, es mit alkoholischen Getränken zu servieren. Die in der Speisekarte verwendeten chinesischen Schriftzeichen drücken die Gedanken des Kochs aus. Was bedeuten rote Aubergine und Melone und Kürbis? In der japanischen Küche gibt es keine Katakana-Zeichen. Wenn Sie es wie die chinesische Ziffer "1" servieren, wird Ihr Mann in der Welt aufsteigen. Der richtige Weg, den Deckel zu öffnen, besteht darin, ihn mit der rechten Hand im Uhrzeigersinn zu drehen. Japanische Küche darf in der Hand serviert werden, aber nur in einer handtellergroßen Schüssel. Es ist eine gute Sitte, die Gerichte verborgen zu halten und nicht auf den Tisch zu stellen. Wenn Sie die Hälfte des Fisches gegessen haben, verwenden Sie Essstäbchen, um die Gräten zu entfernen. Es ist sicher, den übrig gebliebenen Suppenfond aus dem Takikomi zu trinken. Es ist in Ordnung, den Rest der Brühe zu trinken, nachdem man den Mund darauf gesetzt hat. Bringen Sie die Suppe nicht direkt aus dem Tontopf zum Mund. Wenn Sie dem Sushi-Koch Ihr Budget mitteilen und es ihm überlassen, sind sowohl Sie als auch der Koch zufriedener. Der Deckel sollte mit der Rückseite nach oben auf der rechten Seite der Schüssel platziert werden. Von welcher Seite des Fugu-Sashimi auf der Platte sollten Sie essen, von innen oder außen? -----[Kapitel 5: Handwerkskunst und Liebe zum Detail in der japanischen Küche -----Japanischer Dashi, ein einfacher, aber tiefgründiger Suppenfond, der weltweit Aufmerksamkeit erregtDer Schlüssel zum Können eines Kochs liegt darin, wie sehr er das "Umami" der Zutaten hervorheben kann. Die in der japanischen Küche verwendeten Maßeinheiten sind das "Gou" und "Masu" des Shakkan-ho-Systems. Zutaten unter der Erde werden aus Wasser zubereitet, während solche darüber durch Kochen zubereitet werden. Die Verwendung von Wasser dient nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Kochen, da es Gerüche mildert und beseitigt. Verwenden Sie für rohes Gemüse ein anderes Messer als für gekochtes Gemüse. Achten Sie beim Kochen von leckerem Reis nicht nur auf den Reis, sondern auch auf das Wasser. Erhitzen Sie Miso nicht nach dem Auflösen, da es sein Aroma verliert. Das Missverständnis, Lauge aus Klette zu entfernen: Klette in Wasser oder Essig einzulegen, ist nicht der richtige Weg. Zwei Dinge, die Sie beim Kochen von Pilzen, die Aroma und "Umami"-Geschmack haben, nicht tun sollten. Die beste Zeit, um einen schmackhaften Eintopf zuzubereiten, ist, wenn die Schärfe knapp unter der Süße liegt. Wenn die Schärfe knapp unter der Süße liegt, ist es die beste Zeit, um einen köstlichen Eintopf zuzubereiten. Blattförmige Teller wechseln je nach Farbe und Jahreszeit die Richtung. Japanische Küche ist ein Kunstwerk, und wir schätzen auch die Schönheit des Raumes. -----[Epilog: Revolutionäre lokale Wiederbelebung durch japanische Küche -----Inhaltsverzeichnis (aus der "BOOK"-Datenbank)Warum sagen wir "Itadakimasu" und "Gochisosama"? Ist es aus religiösen Gründen? Warum nennen wir es "Osashimi" oder "Sashimi"? Warum sind Daikon (japanischer Rettich), Wasabi (Meerrettich) und Chrysanthemenblüten oben drauf? ... Ein Koch, der weltweit Aufmerksamkeit erregt hat für sein "High-School-Restaurant" und "Sakurajima Aschetrockenprojekt", wird über den Charme und die Großartigkeit der japanischen Küche sprechen!Über den AutorHaruyuki N nagiErnährungserzieher Japanischer Koch. Präsident der Juraku Co. Geboren in der Präfektur Kagoshima. Sein Motto lautet "Japanische Esskultur macht die Welt zum Lächeln!"Nach seinem Abschluss an der Tsuji Kochschule absolvierte er eine Ausbildung in einem Ryotei (japanischem Restaurant) in Kyoto und arbeitete als Executive Chef in einem Hotel und einem Kappo (japanischem Restaurant). Nach seiner Rückkehr nach Kagoshima, um sich um seine Mutter zu kümmern, eröffnete er 2005 das Kaiseki-Restaurant "Okegai Ryori Juraku" in Temmonkan. 2011 startete er nach einem Rat eines lokalen Fischers das "Sakurajima Aschetrocken-Geschäft" mit Vulkanasche von Sakurajima und Fisch, der aufgrund von Marktkräften weggeworfen wurde. Zu Beginn wurde das Geschäft mit Vulkanasche als erfolglos angesehen und niemand dachte zweimal darüber nach, aber der Geschmack des Fisches, der seinen schlechten Geruch verloren hatte und einen köstlichen Geschmack bekommen hatte, gewann allmählich an Beliebtheit und 2014 gewann das "Sakurajima Aschetrocken-Bento" den zweiten Platz beim Kyushu-Ekiben-Grand-Prix. 2018 wurden die bisherigen Bemühungen des Unternehmens in einer Nikkei-Sondersendung "Gaia no Yoake" (Dämmerung von Gaia) prominent vorgestellt, was eine enorme Resonanz auslöste. Derzeit hält er als professioneller Ernährungserzieher und japanischer Küchenforscher und Gemeinschaftsbelebungsprojekt lebhaft mehr als 200 Vorträge pro Jahr in ganz Japan. Als Mitglied des Satsuma Reimei-Projekts reist er mehrmals im Jahr nach Frankreich, um als Küchenchef für einen Tag in Restaurants in Paris und Aix-en-Provence sowie in der offiziellen Residenz des japanischen Botschafters und Generalkonsuls in Marseille japanische Küche zu servieren. Außerdem hält er zahlreiche Vorträge über japanische Esskultur und Unterricht über japanische Kochetikette für Franzosen. Kurze Geschichte des Autors (aus "BOOK Autorenprofil")NAMAGI/HARUYUKI NAMAGIErnährungserzieher Japanischer Koch. Präsident der Juraku-Korporation, die sich mit Vorträgen zur Ernährungserziehung, Produktentwicklung, regionalen Wiederbelebungsprojekten, Catering, Lebensmittelverarbeitung und kulinarischer Produktion beschäftigt. Durch das Paris Satsuma Reimei-Projekt hält er Vorträge, Demonstrationen und Etikette-Klassen in Frankreich, die so erfolgreich sind, dass sie immer über der Kapazität liegen.