Koji: Herstellung und Anwendung - Japans Fermentationskultur weltweit
Produktbeschreibung
Entdecken Sie einen innovativen und kreativen Ansatz für die Verwendung von "Koji" – mit Einblicken eines führenden US-amerikanischen Forscher- und Kochduos. Koji ist eine vielseitige Zutat, die in den unterschiedlichsten Gerichten eingesetzt werden kann: Sie verkürzt Fermentations- und Garzeiten, reduziert Lebensmittelabfall und verstärkt Aromen. Dieser umfassende Leitfaden bietet einen tiefen Einblick in die Welt von Koji und liefert wertvolles Wissen sowie praktische Anwendungen – für Einsteiger und Fortgeschrittene.
Inhaltsverzeichnis
Kapitel 1: Was ist Koji?
Kapitel 2: Eine gemeinsame Sprache für Koji entwickeln
Kapitel 3: Leitfaden zur Aromengestaltung
Kapitel 4: Koji züchten
Kapitel 5: Das Spektrum der Koji-Herstellung erweitern
Kapitel 6: STE: Koji schnell einsetzen
Kapitel 7: Amino-Paste
Kapitel 8: Amino-Sauce
Kapitel 9: Alkohol und Essig
Kapitel 10: Gereiftes Fleisch und Wurstwaren
Kapitel 11: Milchprodukte und Eier
Kapitel 12: Gemüse
Kapitel 13: Anwendungen für Gebäck und Brot
Kommentare des Verlags
Dieser Leitfaden enthält eine Vielzahl einzigartiger Rezepte, darunter Langkornreis-Koji, Popcorn-Koji, Kakaonibs-Koji, geröstetes Kürbis-Miso, Molkenpulver und Amino-Paste, Sonnenblumenkern-Sojabohnenpaste, Amino-Sauce aus verbranntem Brot, mit Koji gereiftes Fleisch, Koji-Wurstwaren, Koji-Coppa, Schwarzer Koji-Käse, Fisch-Koji-Bottarga, Amino-Paste aus Fischrogen, Rote-Bete-Koji-Kwas und Koji Chanpurado. Mit über 35 Fermentationsrezepten bietet dieses Buch zudem umfangreiche Informationen zur Fermentation, einschließlich Wissen, Werkzeugen, Ausstattung und Lebensmittelsicherheit.
