Koji: From how it is made to how it is used Japanese fermentation culture evolving around the world
وصف المنتج
اكتشف طريقة مبتكرة وإبداعية لاستخدام "الكوجي" مع نظرات ثاقبة من ثنائي الباحث والطاهي الأمريكي في مجال الطهي الآني. الكوجي مكون متعدد الاستخدامات يمكن تطبيقه على مجموعة واسعة من الأطباق، حيث يساعد في تقليل وقت التخمير والطهي، والحد من النفايات، وتعزيز النكهات. يقدم هذا الدليل الشامل غوصاً عميقاً في عالم الكوجي، موفرًا معرفة قيمة وتطبيقات عملية للطهاة المبتدئين وذوي الخبرة على حد سواء.
فهرس المحتويات
الفصل 1: ما هو الكوجي؟
الفصل 2: خلق لغة مشتركة للكوجي
الفصل 3: خارطة طريق لإبداع النكهات
الفصل 4: كيفية نمو الكوجي
الفصل 5: توسيع نطاق صناعة الكوجي
الفصل 6: الاستخدام السريع للكوجي
الفصل 7: معجون الأمينو
الفصل 8: صلصة الأمينو
الفصل 9: الكحول والخل
الفصل 10: اللحوم المعتقة والشاركوتيري
الفصل 11: منتجات الألبان والبيض
الفصل 12: الخضروات
الفصل 13: التطبيقات على المعجنات والخبز
تعليقات من الناشر
يتضمن هذا الدليل مجموعة متنوعة من الوصفات الفريدة مثل الكوجي بالأرز الطويل، كوجي الفشار، كوجي حبيبات الكاكاو، ميسو اليقطين المشوي، معجون الواي والأمينو، معجون فول الصويا ببذور عباد الشمس، صلصة الأمينو بالخبز المحروق، لحم معتق بالكوجي، شاركوتيري بالكوجي، كوبا بالكوجي، جبن الكوجي الأسود، بوتارجا بالكوجي، معجون الأمينو ببيض السمك، كفاس البنجر بالكوجي، وتشامبورادو بالكوجي. مع أكثر من 35 وصفة تخمير، يوفر هذا الكتاب أيضًا معلومات موسعة عن التخمير، تشمل المعرفة، الأدوات، المعدات، وسلامة الغذاء.
